Na jakiej wysokości okap gastronomiczny zamontować?

W profesjonalnej kuchni gastronomicznej odpowiednia wentylacja to podstawa bezpieczeństwa, higieny i komfortu pracy. Kluczową rolę odgrywają tutaj okapy gastronomiczne, które usuwają parę wodną, dym, opary tłuszczowe oraz nieprzyjemne zapachy. Jednak aby działały skutecznie, bardzo ważne jest, na jakiej wysokości zamontować okap kuchenny zostanie zamontowany. W tym artykule wyjaśnimy, jak dobrać wysokość montażu okapu, jakie czynniki wpływają na jego efektywność oraz jakie rodzaje okapów gastronomicznych warto rozważyć.

Rola okapu gastronomicznego i wentylacji w kuchni gastronomicznej

W każdej kuchni – od niewielkiego lokalu po duże zaplecze restauracyjne – obecność odpowiedniego okapu kuchennego jest niezbędna. Okap gastronomiczny pełni funkcję wentylacji mechanicznej, która usuwa zużyte powietrze wraz z wilgocią, tłuszczem, parą wodną i nieprzyjemnymi zapachami. Sama wentylacja grawitacyjna, oparta na naturalnej cyrkulacji powietrza, jest niewystarczająca, zwłaszcza przy intensywnym gotowaniu.

Zamontowanie okapu pozwala na:

• skuteczne usuwanie zanieczyszczeń i pary wodnej,

• zawieszony okap poprawia jakość powietrza w całym pomieszczeniu,

• zwiększenie bezpieczeństwa – szczególnie w kuchniach z kuchenką gazową, gdzie mogą powstawać groźne tlenki,

• okap zawieszony ułatwia utrzymania czystości poprzez zbieranie tłuszczu w specjalnych łapaczach.

Jakiej wysokości okap gastronomiczny wybrać – podstawowe zasady montażu

Jednym z najważniejszych aspektów montażu okapu gastronomicznego jest jego wysokość względem urządzeń grzewczych, takich jak płyty indukcyjne, kuchenki gazowe czy frytownice gastronomiczne. Odległość dolnej krawędzi okapu od powierzchni płyty grzewczej ma kluczowe znaczenie dla skuteczności wyciągu oraz bezpieczeństwa pracy.

Optymalna wysokość montażu

Standardowa wysokość, na jakiej należy zamontować okap gastronomiczny, wynosi zazwyczaj od 65 do 75 cm nad powierzchnią kuchenki lub płyty indukcyjnej. W przypadku większych urządzeń o dużej głębokości lub intensywności gotowania dopuszczalne jest zwiększenie tej odległości do około 80 cm, jednak nie powinna ona przekraczać 90 cm.

Zbyt niska odległość grozi:

• nagromadzeniem nadmiaru ciepła i tłuszczu,

• utrudnieniami w pracy kucharza,

• ryzykiem samozapłonu tłuszczu.

Z kolei zbyt duża odległość obniża skuteczność wyciągu, co powoduje rozprzestrzenianie się pary wodnej i zapachów w całym pomieszczeniu.

Okapy przyścienne i okapy centralne – różnice w montażu

W ofercie dostępne są różne rodzaje okapów gastronomicznych, a każdy z nich może wymagać indywidualnego podejścia do kwestii wysokości montażu.

Okap przyścienny

Okap przyścienny to najpopularniejszy wybór do większości kuchni gastronomicznych. Montowany jest bezpośrednio przy ścianie nad ciągiem kuchennym. Jego wysokość powinna być dostosowana do wymiarów urządzeń grzewczych oraz ergonomii pracy personelu. Zazwyczaj okap przyścienny montuje się na wysokości 65–75 cm nad kuchenką, dbając o to, by dobrze przylegał do ściany i nie pozostawiał szczelin, przez które mogłyby uciekać opary.

Okap centralny (wyspowy)

W kuchniach zlokalizowanych w centrum pomieszczenia często stosuje się okap centralny, zawieszany nad środkiem kuchni lub nad wyspą kuchenną. Montaż takiego okapu wymaga dokładnego pomiaru – odległość dolnej krawędzi powinna również wynosić około 65–75 cm od urządzeń grzewczych, ale dodatkowo należy uwzględnić szerokość i głębokość wyspy oraz przewodów wentylacyjnych.

Czynniki wpływające na wysokość montażu okapu gastronomicznego

Nie ma uniwersalnej odpowiedzi na pytanie „na jakiej wysokości zamontować okap gastronomiczny” – wiele zależy od specyfiki kuchni, rodzaju i wielkości urządzeń grzewczych oraz warunków wentylacyjnych.

Rodzaj urządzeń grzewczych

Przy kuchence gazowej zalecana jest minimalna odległość 70 cm, ponieważ spalanie gazu generuje więcej ciepła i niebezpiecznych gazów niż kuchenka elektryczna czy indukcyjna. Natomiast nad płytą indukcyjną można nieco obniżyć wysokość montażu.

Wielkość i głębokość okapu

Okapy gastronomiczne dostępne są w różnych wymiarach – od niewielkich, kompaktowych, po duże, centralne konstrukcje. Wielkość okapu powinna odpowiadać wielkości ciągu kuchennego oraz intensywności gotowania. W przypadku większych okapów często stosuje się zawiesia łańcuchowe, które pozwalają na precyzyjną regulację wysokości.

Strumień powietrza indukcyjnego i kompensacyjnego

W kuchni ważne jest również odpowiednie zaprojektowanie ciągu kuchennego, czyli zrównoważenie powietrza nawiewanego i wyciąganego. Strumień powietrza indukcyjnego (doprowadzanego) oraz kompensacyjnego (wyrównującego) powinien współgrać z pracą okapu, aby uniknąć przeciągów i poprawić skuteczność wentylacji.

Elementy dodatkowe i funkcjonalne okapów gastronomicznych

Ważnym aspektem jest również wyposażenie okapu, które wpływa na jego działanie i łatwość utrzymania czystości.

• Łapacze tłuszczu – skutecznie wychwytują tłuste opary i zapobiegają ich rozprzestrzenianiu się w kanałach wentylacyjnych.

• Filtry labiryntowe – zapewniają wysoką efektywność filtrowania, łatwe do czyszczenia i wymiany.

• Oświetlenie LED – montowane nad przestrzenią roboczą poprawia widoczność podczas przygotowywania potraw i wydłuża żywotność elementów świetlnych.

• Zawory spustowe – umożliwiają odprowadzanie skroplin i ułatwiają utrzymanie higieny.

Wszystkie te elementy montowane są w okapach wykonanych ze stali nierdzewnej, co gwarantuje wytrzymałość, odporność na działanie wysokich temperatur oraz łatwe czyszczenie.

Montaż okapu gastronomicznego – o czym pamiętać?

Podczas montażu okapu gastronomicznego kluczowe jest nie tylko dobranie odpowiedniej wysokości, ale także zapewnienie prawidłowego podłączenia do kanału wentylacyjnego. Okap powinien mieć osobny otwór wentylacyjny, który umożliwia skuteczny wywiew zanieczyszczeń na zewnątrz budynku lub do instalacji wentylacyjnej.

Preferencje klienta a przepisy

Wysokość montażu oraz model okapu dobiera się indywidualnie, uwzględniając specyfikę kuchni, preferencje klienta, ale także obowiązujące normy sanitarne i techniczne, takie jak PN-83/B-03430. Przy planowaniu instalacji wentylacyjnej zawsze warto skonsultować się z profesjonalistami.

Podsumowanie – jak zamontować okap gastronomiczny, by był skuteczny?

Podsumowując, na jakiej wysokości okap gastronomiczny zamontować, zależy od wielu czynników, ale najważniejsze zasady to:

• standardowa odległość dolnej krawędzi okapu od urządzeń grzewczych powinna wynosić 65–75 cm,

• dla kuchenek gazowych zaleca się nie mniej niż 70 cm,

• zbyt niska lub zbyt duża odległość wpływa negatywnie na skuteczność wyciągu i bezpieczeństwo,

• wybór odpowiedniego rodzaju okapu (przyścienny, centralny, wyspowy) oraz jego wielkości musi być dostosowany do kuchni i ciągu kuchennego,

• montaż powinien być wykonany zgodnie z normami oraz z uwzględnieniem ergonomii pracy i łatwości czyszczenia,

• okapy wykonane ze stali nierdzewnej zapewniają trwałość i higienę.

Dzięki temu kuchnia gastronomiczna będzie nie tylko dobrze wentylowana, ale również komfortowa i bezpieczna dla pracowników.

Jeśli zastanawiasz się, jaki okap gastronomiczny wybrać i na jakiej wysokości zamontować okap, zachęcamy do kontaktu. Nasza firma oferuje szeroki wybór okapów ze stali nierdzewnej, wykonanych na wymiar, wraz z profesjonalnym doradztwem i kompleksową obsługą montażu. Dzięki temu Twoja kuchnia będzie spełniać wszystkie wymogi i działać sprawnie przez długi czas.